ESTIMA by Catalana

ESTIMA par Catalana est un restaurant gastronomique à Erfurt. Le concept met l'accent sur l'utilisation d'ingrédients frais et authentiques directement sourcés chez des producteurs locaux et de petits fournisseurs en France et en Espagne, évitant les conservateurs, les exhausteurs de goût et les arômes artificiels. Le restaurant souligne le développement professionnel continu et les techniques culinaires modernes afin d'offrir des expériences gustatives distinctives avec transparence et naturalité. ESTIMA a été reconnu dans le Guide GUSTO Restaurant & Gourmet avec sept des dix casseroles Gusto et change régulièrement de plats pour offrir de nouvelles incitations à ses convives. La salle à manger est calme et détendue, offrant un cadre paisible pour une soirée spéciale. Les places assises incluent une table du chef interactive pour un engagement étroit avec l'équipe de cuisine. La cuisine se concentre sur des interprétations modernes et créatives de la cuisine méditerranéenne espagnole et française, avec un accent particulier sur les saveurs catalanes contemporaines. Les menus sont présentés sous forme de menus dégustation construits autour de petites créations gastronomiques qui mettent l'accent sur la variété, les combinaisons aromatiques et les techniques contemporaines qui privilégient la fraîcheur. La cuisine est dirigée par Jürgen Birth, Chef de Cuisine et Pâtissier. Il a rejoint l'équipe en mars 2019, apportant une formation en haute cuisine française et une spécialisation supplémentaire en cuisine catalane de Barcelone, et a développé une expertise dans le travail du chocolat et de la pâtisserie. Les spécialités incluent le menu dégustation Estima ; Solomillo Ibérico puro de bellota avec ratatouille ; Saint-Jacques avec champignon, riz et safran ; Poisson Adler (corball) avec truffe ; et Xocolata amb cítrics (chocolat aux agrumes) pré-dessert.