etz

etz se présente comme plus qu'un restaurant : un lieu façonné par une culture d'appréciation des ingrédients, des racines et du moment présent, articulant une philosophie de pleine conscience culinaire dans chaque détail. L'équipe travaille de manière régionale au cœur de Nuremberg et du Haut-Palatinat, s'appuyant sur les vergers, les champs de légumes, les traditions de pêche, les forêts et les vignobles des collines pour développer une compréhension contemporaine du patrimoine local. Les menus suivent un concept des Sept Saisons, changent régulièrement—parfois chaque semaine—et mettent l'accent sur le travail proche de la nature ; les techniques mises en avant comprennent le affinage par vieillissement, la fermentation et la concentration. Un travail créatif important a lieu dans le jardin du restaurant, la cuisine d'essai et une bibliothèque d'arômes en expansion, et le site propose des articles de journal ainsi qu'un documentaire télévisé qui offrent un aperçu de l'équipe et des personnalités associées. etz propose des menus de dégustation omnivores et végétariens, organise des soirées “Métamorphose” mensuelles et propose un Pass des 7 Saisons ; le Guide Michelin classe la cuisine comme Créative (Kreativ) et Régionale et distingue le restaurant comme SÉLECTIONNÉ. Les opérations du restaurant et les espaces créatifs comprennent un jardin, une cuisine d'essai et une bibliothèque d'arômes, projetant une atmosphère réfléchie, axée sur les ingrédients, qui relie la restauration au lieu et à la saison. etz propose des menus de dégustation créatifs, ancrés dans la région—omnivores et végétariens—qui se concentrent sur les ingrédients du Haut-Palatinat et sur des techniques telles que le vieillissement, la fermentation et la concentration, organisées autour du concept des Sept Saisons. Tom Kha Gai (bouillon de champignons Kräuterseitling), Schlachtschüssel (plat de viande de boucherie), préparations de Waller (poisson-chat), pain au levain maison (fermentation de 36 heures) et desserts aromatiques tels que la glace Maillard/Brot-Miso.