Frenchie Biarritz

Frenchie Biarritz est un restaurant contemporain ancré dans le terroir basque, situé au sein de la Regina Experimental, un joyau de la Belle Époque, faisant partie d'un hôtel cinq étoiles surplombant la baie de Biarritz. L'établissement mélange tradition et design néo-basque élégant, propose le dîner et le brunch dominical; il est reconnu par le Guide Michelin (Sélectionné). Il se positionne comme une voix authentique et impertinente de la cuisine basque moderne et a annoncé une pause pour rénovation de la façade à partir du 2 octobre 2025, avec des projets de réouverture à l'été 2026. La salle à manger occupe un petit espace de Belle Époque réimaginé dans un style néo-basque par la designer Dorothée Meilichzon, combinant des éléments traditionnels, une élégance intemporelle et une ambiance intime et raffinée. La cuisine est moderne, ancrée dans le terroir basque, mettant l'accent sur l'approvisionnement local et des préparations créatives et interculturelles (métissées) qui sont généreuses et légèrement irrévérencieuses, associées à une carte des vins soigneusement sélectionnée incluant des choix naturels et biodynamiques. Greg Marchand est le chef. Les spécialités incluent la truite de Banka ; le porc noir gascon ; le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz ; les fromages Tomme de brebis basque et Ossau-Iraty ; le raviolo avec ricotta, scamorza fumée et petits pois ; les tortellinis avec bettes et émulsion de girolles ; assaisonnés avec du Piment d'Espelette.