Gueule & Gosier

Gueule & Gosier est un restaurant bistronomique situé au cœur de la ville médiévale de Sarlat, dans le Périgord Noir. Il propose une cuisine authentique élaborée à partir de produits frais et locaux dans un cadre calme et accueillant. Le restaurant allie les traditions culinaires périgourdines avec des épices et des saveurs du monde entier, créant ainsi une touche originale aux plats régionaux classiques. La cuisine met l'accent sur la préparation maison, effectuant toutes les préparations sur place, y compris épluchage, lavage, découpe, sautage, brunissage, rôtissage, blanchiment et réduction. Le menu saisonnier met en avant des ingrédients frais et suit une approche flexitarienne, équilibrant 50 % d'ingrédients d'origine végétale avec 50 % de protéines animales tout en respectant les saisons. L'approvisionnement local est central à la philosophie du restaurant, avec des partenaires fournissant du porc, du foie gras, du confit de canard, des magrets de canard, des légumes biologiques, du fromage, du café, des vins, des bières et d'autres boissons de la région de Sarlat. Les plats phares comprennent le confit de canard maison, le magret de canard cuit à basse température, le foie gras, le cassoulet périgourdin et les pommes de terre sarladaises, tous rehaussés d'épices du monde telles que le ponzu, le yuzu, le tahini, l'harissa, le sumac, le citron noir d'Iran, et la cardamome. Situé dans un bel endroit calme de Sarlat médiéval, Gueule & Gosier mêle une ambiance de salle à manger locale traditionnelle avec un esprit bistronomique contemporain. Le restaurant est ouvert pour le déjeuner et le dîner tous les jours, avec une réouverture prévue pour le 4 avril 2026.