IKO

IKO est un restaurant à Osnabrück qui considère la nourriture comme une expression culturelle et une expérience communautaire. L'équipe se décrit comme des esprits libres, des gardiens et des performeurs de haut niveau avec de l'intuition, des connaissances collectives et une grande attention aux détails. Les menus sont des parcours de dégustation omnivores ou végétariens de 5 ou 7 plats, guidés par les saisons. IKO travaille en étroite collaboration avec une longue liste de producteurs et de fournisseurs régionaux, mettant en avant des ingrédients traçables — le sandre Ikejime de Pistole à Badbergen et le Wagyu via des partenaires allemands du wagyu — et fabrique son propre gin. Sélectionné par le Guide Michelin, IKO met l'accent sur les partenariats, la durabilité et le récit de chaque plat. L'espace est façonné entre artisanat et attitude : chaque détail est pris en compte, avec un accent sensoriel artisanal allant de la poterie faite main au four à bois. Les photographies sur le site évoquent une salle à manger contemporaine où l'attention portée aux matériaux et à l'artisanat façonne l'atmosphère. Une cuisine moderne et créative est présentée sous forme de menus de dégustation multi-plats mélangeant des matières premières saisonnières et axées sur les producteurs avec de la cuisson au four à bois, du grillage au charbon et une rôtisserie à 1000°. Les plats mélangent des éléments végétaux, fermentaires et de fruits de mer, et permettent des suppléments optionnels tels que le sashimi ou le caviar. Les spécialités incluent le sandre Ikejime—betterave-salsifis-lait de buttermilk; Der Gang durch den Garten—mangold-tofu-maison-prune; Rotbarbe 1000°—betterave-barbacoa-courge; Wagyu grillé au charbon; Birnen-Vanille-Taco—ganache de cèpes; pain au levain fait maison du four à bois.