Ilura

Ilura est le restaurant de La Réserve Saint-Jean-de-Luz. Il est présenté comme faisant partie du groupe Floirat Signatures, le liant ainsi à une famille d'établissements réputés. Le restaurant a été reconnu dans le Guide Michelin (Sélection). Les clients peuvent s'installer sur une terrasse avec une vue plongeante sur l'océan pour une pause gastronomique de haute qualité ; le restaurant fonctionne comme la table de La Réserve, offrant un cadre élégant d'hôtel-restaurant. La cuisine propose des plats modernes, raffinés et inventifs qui mettent en valeur les produits basques régionaux, en privilégiant des ingrédients de saison et locaux dans des préparations surprenantes et composées. La philosophie du menu se concentre sur la sublimation des produits locaux et propose des répartitions saisonnières qui évoluent avec les produits et le temps de l'année. Bastien Soumoulou est le chef. Les spécialités incluent le Poireau (Le Poireau), la Canette (La Canette), le Lieu jaune (Le Lieu Jaune), la Truite (La Truite), le Chocolat (Le Chocolat), le Foie gras et une composition de jardin potager (Le Potager).