Impressions

Impressions est un restaurant moderne de gastronomie fine, intime, situé dans le centre historique de La Rochelle, faisant face au cloître des Dames Blanches. Le chef propose plusieurs menus à prix fixe et options de dégustation mettant en avant les retours du marché quotidien et la réinterprétation contemporaine des ingrédients. Le restaurant est reconnu par Michelin (Sélectionné) pour sa cuisine moderne axée sur les produits. Une cuisine ouverte et une salle à manger compacte forment un "petit théâtre" où des matériaux nobles et des volumes élégants créent une atmosphère chaleureuse et raffinée. La cuisine française contemporaine se concentre sur les produits de saison avec des préparations claires, axées sur les saveurs et une recherche précise des goûts ; la cuisine s'appuie sur de petits producteurs locaux et adapte le menu selon l'inspiration du jour. Le chef David Etcheverry apporte 18 ans d'expérience en cuisine étoilée Michelin en Bretagne et dirige une brigade jeune et dynamique en cuisine, en salle à manger et en sommellerie. Spécialités : royale de crevettes brunes avec caviar de céleri et radis ; gnocchis de châtaignes avec figue et parmesan affiné ; raviolis de foie gras avec truffe noire, bouillon de racines et citronnelle ; baudroie avec sumac, betterave jaune et Bordelaise ; colin pêché à la ligne avec pancetta, salsifis et citron noir ; côte de porc Kintoa avec harissa et carotte galanga ; caille rôtie avec chou et cacahuète grillée.