Indómito

Indómito est situé au cœur de Saint-Jacques-de-Compostelle, à quelques pas de la place de Galice. Il met à l'honneur la cuisine du marché qui met en avant des ingrédients locaux de premier choix, présentant une interprétation personnalisée de la cuisine galicienne qui évolue quotidiennement en fonction des offres du marché et des préférences des invités. L'espace comprend un bar de cuisine en direct pour une expérience culinaire immersive et des salles à manger plus privées adaptées aux repas intimes, que ce soit pour des couples, des amis ou des affaires. La cuisine élabore un menu fluide plutôt qu'une séquence de dégustation fixe, permettant une adaptation aux allergies, aux besoins alimentaires — y compris pour les femmes enceintes — et aux préférences. Le chef Martín et son équipe mettent l'accent sur la technique et la qualité exceptionnelle des produits, préparant des plats signés tels que le semifreddo à l'avocat, les artichauts et le turbot, ainsi que d'autres créations saisonnières. Reconnu consécutivement dans le Guide Michelin pour 2024, 2025 et 2026, et récompensé d'un 1 Sol Repsol en 2025, Indómito offre un cadre raffiné et dynamique pour l'exploration culinaire. Des cartes-cadeaux sont disponibles pour ceux qui souhaitent partager cette expérience gastronomique distinctive.