Instincts

Instincts est un restaurant bistronomique au cœur de Saint-Jean-de-Luz qui a ouvert en mars 2018. Il pratique une bistronomie française moderne et raffinée, mettant l'accent sur des plats créatifs et originaux qui marient le terroir local avec des préparations inventives. L'équipe est membre du Collège Culinaire de France, promeut la transparence dans l'approvisionnement et est référencée comme 'SÉLECTIONNÉE' par le Guide Michelin. La salle à manger est chaleureuse, conviviale et cosy, avec un cadre raffiné et confortable ; la salle principale peut accueillir jusqu'à 28 convives et peut être privatisée pour des occasions spéciales. Le restaurant travaille en étroite collaboration avec des producteurs et artisans locaux, privilégiant les produits de saison, locavores et les circuits courts, tout en mettant en avant des vins biodynamiques et naturels, des bières locales et des jus artisanaux. La carte change chaque mois et les menus de trois, quatre ou cinq plats varient en fonction des saisons et des arrivages des fournisseurs ; les menus sont choisis pour l'ensemble de la table. Les accords mets-vins se concentrent sur des sélections françaises, naturelles et biodynamiques. La cuisine est dirigée par le Chef Ugo Padovan, en collaboration avec sa partenaire Chloé Naud et leur équipe. Parmi les spécialités, on trouve le Foie Gras des Landes avec un condiment carotte & orange et de la sauge ; des poireaux pressés avec des algues nori et une crème de hareng fumé ; du poisson pêché à la ligne de Saint-Jean-de-Luz avec hollandaise au bergamote et croustillant à l’estragon ; de l'épaule de porc confite avec des épices, de la patate douce et du chou frisé ; un vacherin à la mangue & au fruit de la passion avec de la lime et de la vanille de Madagascar ; une poire pochée avec ganache au chocolat blanc et sponge aux pacanes ; et des fromages affinés (supplément).