Kalank

KALANK à Paris célèbre la Provence, la Corse et la Camargue avec des plats modernes et généreux. Les menus changent saisonnièrement et le chef propose des offres thématiques mensuelles, par exemple un menu de mars centré sur les sauces et les jus. Les notes d'approvisionnement mentionnent du Black Angus d'Irlande et du porc de France, et l'établissement dispose d'une épicerie fine de délicatesses régionales. KALANK est répertorié comme SÉLECTIONNÉ par le Guide Michelin et a attiré l'attention de la presse nationale ainsi que celle de Gault & Millau et des distinctions liées. La salle à manger est confortable et conviviale, avec une ambiance chaleureuse du sud de la Méditerranée et des tables de restaurant standard. Une terrasse offre des sièges en extérieur ; l'établissement présente de la vaisselle artisanale et des produits régionaux et comprend une cave à vins sur place, dans un cadre qui met en avant la générosité et la sensation du Sud. La cuisine méditerranéenne, axée sur le sud de la France, modernise des recettes traditionnelles en utilisant des ingrédients frais et de saison, des fruits de mer et des légumes avec des techniques à base d'huile d'olive. Le menu met en avant des produits régionaux et accorde des plats avec des vins de vignerons du sud et des cocktails préparés avec du pastis artisanal et des spiritueux distillés à Aubagne. Le Chef de Cuisine Bastien VEZIAT s'est formé au 110 Taillevent, a travaillé avec Guy Savoy à La Monnaie de Paris, a occupé des postes dans le sud de la France et à Drouant, et a rejoint KALANK en tant que chef de cuisine. Les spécialités comprennent la gardiane de taureau de Camargue ; le dorade grillé avec anis et fenouil ; la ratatouille et le tian de légumes ensoleillés ; le carpaccio de scallops avec une bisque de fruit de la passion ; et la bourride de coquilles saint-jacques avec crème au safran et à l'aioli.