Kisser

Kisser est un restaurant de quartier conçu par le couple Brian Lea et Leina Horii en hommage au kissaten japonais. Le concept est né d'une série de pop-ups et d'un stand de marché fermier hebdomadaire que le couple a lancé en 2021, culminant avec l'ouverture de leur premier restaurant, Kisser, en 2023 ; le restaurant a obtenu un Bib Gourmand du Guide Michelin pour sa cuisine accessible et axée sur le quartier. S'inspirant de la tradition des kissaten, Kisser offre une atmosphère décontractée de quartier où les habitants viennent manger, boire et se détendre dans un espace communautaire convivial. Kisser propose une cuisine réconfortante japonaise inspirée du modèle de kissaten, avec un menu axé sur des plats japonais quotidiens accessibles. Les co-fondateurs et chefs Brian Lea et Leina Horii viennent de milieux de cuisine haut de gamme et de cuisine familiale traditionnelle : Lea commence sa carrière en Californie en travaillant pour des chefs tels que Charlie Palmer, José Andrés et Jordan Kahn, puis il déménage à Charleston pour cuisiner au Husk avec Sean Brock, est sous-chef dans l'équipe d'ouverture de Husk Nashville et revient à Los Angeles comme CDC de Trois Mec, où il rencontre Horii. Horii grandit dans une famille de restaurateurs — son père est chef sushiman et sa mère gère la cuisine du restaurant sushi familial — elle se forme auprès de Jordan Kahn et Ludo Lefebvre et travaille comme sous-chef au Catbird Seat à Nashville. Parmi les spécialités, on trouve Soba à la carte, Big Chirashi et Asperges.