Kleine Flamme

Kleine Flamme est un restaurant gastronomique situé à Vipiteno, en Italie, où le chef Burkhard Bacher et sa femme Annelies réalisent leur rêve d'un lieu de restauration intime avec une cave à vins bien fournie. Le restaurant allie des influences culinaires italiennes, thaïlandaises, japonaises et françaises avec des techniques modernes, créant des plats novateurs qui sont reconnus par le guide Gault Millau avec trois toques. Le menu comprend des spécialités telles que le carpaccio de crevettes avec melon rôti au curcuma et citronnelle, le saumon écossais mariné au thé de fenouil noir et vert, et le rouleau de foie gras caramélisé avec pomme au romarin et gelée de canneberge au piment. Le décor est soigneusement agencé et intime, créant une ambiance accueillante, rehaussée par un pittoresque jardin d'herbes disponible pour le dining estival. Le chef Bacher est particulièrement reconnu pour sa capacité à fusionner la philosophie culinaire méditerranéenne avec des technologies culinaires avancées, ce qui se voit dans des plats comme le risotto au safran et au piment avec maquereau et laitue de mer marinée, ou les pommes de terre et le poulpe avec aubergine et crème de noix de coco. Une sélection de vins diversifiée complète cette cuisine élaborée et créative.