La Madeleine

La Madeleine est un restaurant une étoile Michelin à Sens, avec une histoire locale de plus de 34 ans. Les changements opérationnels récents incluent des horaires d'ouverture ajustés mis en place pour protéger le personnel et assurer la viabilité du restaurant face à de fortes augmentations des coûts énergétiques et des matières premières. La maison propose une sélection de sommeliers pour accompagner les plats et organise des cours de cuisine le dimanche. La cuisine suit une philosophie axée sur le marché : les produits achetés chaque matin au marché dictent les recettes. L'équipe met l'accent sur la saisonnalité, une sélection soignée des ingrédients et des techniques culinaires classiques mêlées à des touches personnelles décrites comme "un peu d'amour et beaucoup de passion". La cuisine présente une offre moderne, axée sur les produits, exécutée avec des techniques culinaires sélectionnées. Patrick Gauthier dirige la cuisine. Les spécialités incluent l'œuf façon Onsen, le bœuf Wagyu avec yuzu, des menus de saison à prix fixe et des expériences de dégustation.