La Mesa de Conus

La Mesa de Conus est un bar gastronomique à Vigo dirigé par le chef Víctor Conus, qui allie des bases culinaires classiques à diverses influences saisonnières. Le concept du restaurant repose sur un menu dégustation surprise de 8 ou 9 plats, préparés fraîchement devant les convives à un bar en marbre blanc pouvant accueillir 12 personnes, ainsi que deux tables adjacentes intimes. Ce format met en avant des bouillons et des bases classiques comme fondations pour des saveurs innovantes. Le chef Víctor s'approvisionne en ingrédients dans un jardin de 5 000 m², dans des fermes locales et au port de Vigo à proximité, garantissant des produits de saison et des fruits de mer exceptionnels. L'héritage familial dans la production de jambon ibérique est mis en avant à travers des offres telles que le jambon ibérique signature "Doña Lola La Consentida" et une croquette de jambon qui a été finaliste au Madrid Fusion 2023. La cuisine équilibre des approches contemporaines et traditionnelles, avec des plats tels que des fabes avec crabe araignée, des tomates en trois textures, et des aubergines blanches avec du cabillaud pil pil. L'atmosphère favorise une interaction étroite avec le chef et la création en direct des plats dans un espace chaleureux et accueillant. Des accords mets-vins accompagnent le menu dégustation sans liste conventionnelle, révélée seulement à la fin du repas. La Mesa de Conus figure dans le Guide Michelin, se distinguant comme une destination unique pour une saveur pure et expérimentale.