La Ristobottega

La Ristobottega est un restaurant contemporain situé à Reggio de Calabre, en Italie, qui se transforme d'une brasserie locale de jour en un lieu intime de soirée avec une cuisine ouverte. L'établissement met en avant une approche innovante de la cuisine, en soulignant l'affinage (frollatura) tant de la viande que du poisson, ainsi que la fermentation des légumes pour élaborer des profils de saveurs contrastés et acides. C'est notamment le premier restaurant à Reggio de Calabre à présenter du poisson affiné de manière visible à travers un réfrigérateur d'affinage, mettant en valeur la qualité et les couleurs de ses ingrédients. L'espace de restauration comprend deux salles distinctes : une salle principale avec une ambiance raffinée accentuée par un éclairage tamisé, et une seconde salle "chef de fermentation" qui offre une expérience plus intense et informelle. L'atmosphère est d'autant plus enrichie par une musique discrète, favorisant un cadre intime et élégant. Les offres culinaires se centrent sur la cuisine calabraise contemporaine qui allie simplicité et raffinement. Les plats signatures incluent des Nuggets di Spada, Tartare di Cernia et des Bottoni faits main farcis de sanglier et de pomme verte. Les convives peuvent choisir parmi des menus de dégustation composés de cinq ou sept plats, qui commencent par une entrée de bienvenue et du pain chaud servi avec de l'huile d'olive, reflétant les influences saisonnières et la vision créative du chef.