L'Amandier

L'Amandier est une maison gastronomique familiale qui a été reprise par la famille et relocalisée en 2022 ; elle propose une cuisine créative, gastronomique et gourmande à travers des menus de dégustation structurés — La Traversée, Le Voyage et L'Envol — et gère le projet bistronomique de quartier Le Cyprès. Depuis le déménagement, elle offre deux chambres d'hôtes, La Glycine et L'Eucalyptus, pour des séjours gastronomiques et s'approvisionne en agrumes auprès de Maison Humberto à Valence. Le restaurant occupe un charmant bâtiment historique situé dans un écrin de verdure dans le centre de Genval, offrant une ambiance chaleureuse et accueillante ; un intérieur raffiné et contemporain se mêle à l'ancienne structure et les chambres d'hôtes sont meublées de manière unique avec vue sur la campagne environnante. La cuisine se concentre sur des menus de dégustation en plusieurs plats qui mettent en valeur des fruits de mer — ceviche, bar, truite — des crustacés et des plats de viande composés avec des accords de saveurs raffinés ; les menus sont complétés par des harmonies de vins et d'eaux aromatiques soigneusement sélectionnés. Le chef Martin Volkaerts a rejoint son père en cuisine en 2012, a participé à Top Chef (2015) et a remporté le prix du Meilleur Jeune Chef de Wallonie de Gault&Millau (2018) ; la famille a également reçu la reconnaissance de Gault&Millau pour l'hospitalité en salle. Les spécialités incluent bar en ceviche (ananas, dashi) ; truite saumonée (mousseline au safran) ; king crabe (poireau, citron confit) ; canard (carottes, kumquats) ; et vanille bleue (pommes, chocolat blanc).