Lasai

Lasai est un restaurant étoilé Michelin à Bilbao, en Espagne, dirigé par le chef David García, qui agit en tant que directeur gastronomique et s'appuie sur son expérience au Corral de la Morería. La cuisine met l'accent sur la cuisine traditionnelle basque améliorée par des techniques expertes et l'utilisation du feu, en s'approvisionnant en ingrédients saisonniers et locaux pour une expression raffinée et contemporaine. Le chef cuisinier Baladi Goiburu Leis guide la préparation de menus de dégustation distinctifs tels que les menus Lasai et Crystal, qui mettent en avant les fruits de mer, les viandes tendres et des plats inventifs ancrés dans la région. Les plats signatures incluent une poêle de champignons de saison avec des craquelins de poitrine de porc frits, des coquilles Saint-Jacques rôties avec un ajoblanco à la noix de coco et un tartare de dattes, un tartare de thon rouge avec un œuf à basse température et une soupe de tomates, ainsi qu'un boeuf tendre cuit pendant 72 heures. Les desserts comme la torrija caramélisée accompagnée d'une glace crémeuse au lait de brebis fumé illustrent l'équilibre entre tradition et innovation de la cuisine. L'atmosphère du restaurant est définie par une grande fresque de Pablo Gallo représentant les quatre éléments — Eau, Air, Terre et Feu — centrée sur un loup en transformation, créant un environnement calme et contemplatif. Lasai organise également des dîners avec accords mets-vins en collaboration avec des bodegas prestigieuses de Rioja Alavesa, alliant viticulture locale et gastronomie dans des événements expérimentaux uniques.