Le Carré de l'Ange

Le Carré de l'Ange est un restaurant gastronomique qui propose un service moderne et sensoriel mettant en avant le toucher, le goût, le son, la vue et l'odorat. La cuisine est dirigée par un chef d'origine brésilienne, ayant été formé dans des cuisines étoilées au guide Michelin en France. L'équipe se fournit principalement auprès de producteurs de la région Occitanie (de préférence bio) et collabore avec des éleveurs locaux, des fromagers, des pisciculteurs, des vignerons et des maraîchers. Tous les plats sont préparés sur place, une liste des allergènes est disponible, et le restaurant possède un Bib Gourmand du guide Michelin avec la certification Michelin affichée sur son site. Des salles à manger voûtées comprennent un bar à vins dans la cave, tandis que des places assises dans le jardin et sur la terrasse se trouvent sous un magnolia centenaire ombragé par de grands parasols. Une terrasse panoramique fait face aux Pyrénées. L'atmosphère allie le charme architectural historique à une expérience culinaire intime. Le style culinaire est une gastronomie française contemporaine inspirée des traditions pyrénéennes, mélangeant les saveurs régionales de la Catalogne au pays basque avec la technique française précise. La cuisine privilégie les ingrédients locaux et fait évoluer ses menus environ toutes les trois semaines pour suivre les saisons et garantir la traçabilité. Les spécialités incluent Le lieu jaune en clair de lune (colin cuit en nacre), Gibier des sous-bois (gibier sauvage fumé, saisi à la plancha), La raviole cachée du potager (ravioles d'oignon, bouillon d'ail noir), Shunkan no Aji — menu de dégustation de Wagyu A5, et Cassolette de foie gras.