Le Méjane

Le Méjane à Espalion, fondé en 1980 par Philippe et Régine Caralp, est désormais dirigé par Lionel Fouisnet et un collaborateur de la Maison Bras. La nouvelle équipe met l'accent sur la continuité tout en ajoutant une compétence technique ; Lionel apporte une longue expérience en tant que maître d'hôtel. La cuisine propose des plats modernes et saisonniers à base d'ingrédients frais et travaille en étroite collaboration avec de petits producteurs en Aveyron et ailleurs en France. La maison est reconnue dans ELLE et Gault & Millau et est mentionnée par le Guide Michelin ; le service est chaleureux et attentif et l'équipe s'approvisionne en toutes les viandes et volailles en Aveyron ou en France, tout en maintenant une longue liste de producteurs locaux identifiés et de partenaires viticoles. La salle à manger rénovée et climatisée conserve l'âme originale du Méjane, introduisant de la pierre, du bois et une touche de bleu pour une atmosphère moderne et accueillante. La cuisine est moderne et axée sur la saison, construite sur des produits frais et une préférence pour les petits producteurs locaux ; les plats mélangent des recettes héritées avec la créativité du chef. Simon Piefort est chef et l'un des nouveaux propriétaires, formé à la fois en pâtisserie et en cuisine salée. Spécialités : ravioles de langoustines ; pigeon Mont-Royal ; rösti de pommes de terre ; tarte au citron meringuée ; baba au rhum ; ris de veau.