Le Petit Gourmand

Le Petit Gourmand à Tarbes est une maison gastronomique familiale qui accueille des clients depuis plus de 40 ans, désormais dirigée par Mathieu et sa femme Laura Espagnacq. L'équipe maintient un approvisionnement rigoureux et des relations de longue date avec les producteurs et les vignerons ; les propriétaires recherchent des vins depuis 1984 et présentent des sélections éphémères sur une ardoise de vins. Mathieu s'est formé pendant dix ans à Paris auprès d'Yves Camdeborde, Bruno Doucet et Jean‑François Piège, et est revenu appliquer des techniques classiques et de la retenue ; le menu change régulièrement et les desserts sont élaborés pour être plus légers tout en conservant des classiques tels que la crème brûlée et le riz au lait. La maison est reconnue par le Guide Michelin, Gault & Millau, Le Petit Futé et Le Routard pour sa constance, son hospitalité, sa créativité dans la tradition et son rapport qualité-prix. La salle à manger est néo-rétro chic, confortable et calme, et une terrasse abritée offre un espace de restauration en plein air. L'ensemble dégage une ambiance qui mélange tradition et modernité tant dans la salle à manger que dans la cuisine. La cuisine pratique une bistronomie contemporaine ancrée dans la tradition française, produisant des plats faits maison à partir de produits frais rigoureusement sélectionnés. Les classiques sont revitalisés avec une technique précise et une créativité mesurée. Mathieu Espagnacq est le chef. Les spécialités incluent un carpaccio de thon rouge méditerranéen avec citron confit et truffe noire ; une Côte de veau des Hautes-Pyrénées aux morilles et pommes de terre de l'Île de Ré ; un turbot de Bretagne rôti à la grenobloise avec émulsion de persil ; un foie gras mi-cuit avec des légumes croquants et un bouillon de volaille ; et la classique salade César (recette du chef).