Le Quai des Saveurs

Le Quai des Saveurs à Les Sables-d'Olonne est un restaurant gastronomique ; Estelle gère la salle. La cuisine privilégie un menu court de produits frais, locaux et de saison provenant de producteurs, pêcheurs et artisans régionaux. La maison propose le Menu Face à la Mer, un menu de fruits de mer en sept services, ainsi qu'un Menu Saveurs plus court, avec des accords de vin et de cocktails par le sommelier. Elle met en avant les liens avec les vignerons, fermes, boulangers, apiculteurs et producteurs de micro-pousses, soulignant le choix des produits et le respect de la nature ; elle est référencée comme Sélectionnée par le Guide Michelin pour sa cuisine créative. Les salles à manger sont intimes et chaleureuses avec un décor contemporain raffiné, des tables en lin blanc et une décoration claire et sobre. La cuisine est créative, gastronomique, combinant saveurs, couleurs et textures ; les préparations sont rigoureuses et inattendues dans des formats de dégustation en plusieurs services. Maxime Dourdin a été formé pendant dix ans avec Guy Savoy, Philippe Labbé et Michel Sarran, et a travaillé au Georges V avec David Bizet avant de revenir dans sa région natale. Les spécialités incluent du filet de lieu poché dans un beurre de café ; du homard local avec du butternut braisé et une bisque ; Œuf parfait avec espuma de champignon et anguille fumée ; raclette à la jurassienne avec morbier et espuma de pomme de terre au vin jaune.