L'ExtrA

L’ExtrA est un restaurant gastronomique inclusif et éco-responsable à Reims, alliant des normes culinaires élevées à une mission sociale. En tant que Société Coopérative d’Intérêt Collectif (SCIC), il emploie des personnes en situation de handicap mental dans des rôles en cuisine et en salle à manger, associant formation professionnelle à des opportunités de travail significatives. Fondé et co-dirigé par Gonzague Peugnet et Matthieu Saint-Guilhem, le projet a débuté en 2019, a été mentoré par le chef Arnaud Lallement en 2021, a accueilli le chef Philippe Joly en juin 2022, et a ouvert officiellement en mai 2023. Les sélections du Guide Michelin ont commencé en 2023/2024 avec une reconnaissance continue jusqu'en 2025, et le restaurant a remporté des prix locaux en 2024. La salle à manger est chaleureuse, élégante et conviviale, avec un éclairage agréable, une musique douce et de la verdure ; l'acoustique permet aux invités de converser confortablement, et le personnel sourit, créant une ambiance accueillante et positive. La cuisine propose une cuisine française contemporaine/moderniste, offrant des plats créatifs et raffinés qui mettent en valeur des produits frais, locaux et de saison, provenant de circuits courts ; les menus sont limités et minutieusement composés pour équilibrer saveur, texture et présentation. Philippe Joly est le chef. Amuse-bouche gratuit : carotte avec orange, gingembre frais, curcuma et coriandre ; plats de saison mettant en valeur les produits de la région Champagne ; un menu dégustation limité soigneusement élaboré ; et une large sélection de champagnes et de vins.