L'Inattendu

L'Inattendu est un petit restaurant à Saint-Gilles-Croix-de-Vie offrant une cuisine française moderne axée sur les produits, sélectionnée par le Guide MICHELIN. Pascal dirige le service avec 31 ans d'expérience ; Paul gère la cuisine, originaire du Sud Touraine, formé aux Genêts avec Amélie et Nicolas Coutand. Paul façonne une cuisine vivante et éphémère avec des influences herbacées et sauvages. La cuisine recycle les épluchures et les découpes en bouillons, poudres, compost. Situé au milieu de villas et de résidences secondaires, le restaurant est apprécié pour son équipe de salle chaleureuse et enthousiaste, qui attire les locaux et les touristes. La cuisine est simple et axée sur les produits, centrée sur des ingrédients bruts et locaux avec une influence végétale prononcée. Les menus changent quotidiennement selon les producteurs et artisans locaux. Les techniques vont de la cuisson lente à long terme aux gels, sorbets et mousses aromatisés à l'hibiscus, au safran ou aux agrumes. La signature de la maison équilibre les fruits de mer de la criée locale avec des notes herbacées et se termine par des plats sucrés associant chocolat, caramel et safran. Les spécialités comprennent : esturgeon avec des endives et du kombucha ; poitrine de porc (48 h) avec patate douce et hibiscus ; poitrine de veau 48 h avec topinambours et anchois fumés ; Poisson Nacré de la criée avec légumes de saison.