Maison Pellestor Veyrier

La Maison Pellestor Veyrier propose des voyages de dégustation en plusieurs services qui cartographient les saveurs régionales, allant des petits canapés aux plats composés célébrant le poisson, le veau, l'agneau et les produits laitiers locaux. Chaque assiette est conçue pour raconter une histoire et honore les ingrédients de saison provenant d'artisans et de producteurs locaux. Les dégustations sont accompagnées de vins soigneusement sélectionnés, et la maison dispose d'un salon de vins dédié et d'une cave tranquille où le sommelier guide les invités à travers des crus choisis. La maison est sélectionnée par le Guide Michelin et cadre la restauration comme une expérience sensorielle suspendue. L'espace est élégant et intime, avec une salle à manger calme et raffinée, une terrasse et un salon privé dédié appelé le Salon des Vignes. L'ambiance générale est raffinée, théâtrale et adaptée aux occasions spéciales. La cuisine est moderne, contemporaine et gastronomique, alliant tradition et innovation, avec une philosophie de menu centrée sur le terroir d'Occitanie et des préparations précises et techniques. Le chef Quentin Pellestor-Veyrier est décrit comme ayant été formé auprès des grands et dirige une équipe cohérente qui met l'accent sur la précision technique et une approche créative pour traduire les souvenirs régionaux en assiettes. Les spécialités incluent le Saint-Pierre avec écaille de châtaigne et flan de oursin soyeux ; le filet de canard avec tarte aux grattons et jus de fruits mendiants ; la sole rôtie avec céleri et livèche parfumée au thé noir ; le veau du Ségala avec salsifis et noisettes ; et le produit laitier régional "Noisette lactique d’Occitanie".