Miên Saigon

Miên Saigon, situé à Ho Chi Minh-Ville, offre une expérience culinaire vietnamienne progressive qui réinterprète les ingrédients traditionnels avec une précision contemporaine. La philosophie culinaire du restaurant repose sur un équilibre réfléchi et une structure, utilisant des techniques telles que la fermentation et le salage pour approfondir les saveurs sans éclipser le caractère naturel de chaque élément. Les menus dégustation saisonniers, incluant Khai Canh et Lac Diep, évoluent en harmonie avec des produits locaux frais et sont accompagnés de vins soigneusement sélectionnés, d'options non alcoolisées et de vins de riz. L'intérieur minimaliste s'inspire du design traditionnel vietnamien à trois compartiments, créant une atmosphère calme et concentrée où les plats sont servis dans une séquence délibérée qui respecte le rythme du menu. Le Chef Dung dirige la cuisine avec une approche disciplinée, mettant l'accent sur l'authenticité des ingrédients, la saisonnalité et les textures subtiles. Les plats signatures incluent le Cobia de Nha Trang avec Langsat, le Caviar Oscietra avec Manioc, la Coquille Saint-Jacques d'Hokkaido avec Chou-fleur, la Côte d'Agneau Lumina avec Cu Nen, le Riz ST25 accompagné de Venaison, le Canard de Long An vieilli à sec avec Jus de Canard, et le Wagyu Satsuma A5 agrémenté de Riz Nanatsuboshi. Miên Saigon est répertorié dans le Guide Michelin pour son approche raffinée et innovante de la cuisine vietnamienne.