Retiro da Costiña

Retiro da Costiña, situé à Santa Comba, en Espagne, est un restaurant deux étoiles Michelin présentant une cuisine moderne profondément ancrée dans les traditions culinaires familiales depuis 1939. Le chef Manuel Costiña élabore le menu en revisitant les plats emblématiques de ses grands-parents et de ses parents, transformant ces souvenirs en expériences gastronomiques raffinées avec sa touche personnelle. Le lieu se déploie sur plusieurs espaces distincts, commençant par la 'trastienda', où les invités observent les préparations de poissons, de viandes, de légumes et du pain cuisant dans un four à bois. Ensuite, il y a la 'bodega' vitrée, un espace contemporain illuminé par un éclairage sophistiqué, abritant plus de 1 000 références de vins provenant de Galice et d’ailleurs. La salle à manger principale comporte sept tables disposées dans un environnement lumineux et cosy, ornées de pierres locales, d’art galicien et de linges de maison. L’expérience se termine dans un salon confortable avec une cheminée, offrant cafés, infusions, spiritueux de qualité et cigares fins pour des conversations détendues. La cuisine met l'accent sur des ingrédients locaux et de saison présentés sous diverses textures, équilibrant tradition et innovation. Parmi les plats signature figurent la mousse de truite fumée avec caviar Ambrose & Paubet, le tartare de boeuf Cachena maturé dans l’eau de mer, les coquilles Saint-Jacques de Cambados dans un escabeche de lime kaffir, le homard préparé avec du pesto de wakame, les champignons avec de la truffe noire et blanche, le bar rôti avec pak choi et kohlrabi, et le cerf avec cresson et châtaignes des bois. Le menu dégustation, 'Menú Costiña', au prix de 185 € hors boissons, est adaptable aux allergies ou intolérances, reflétant une expérience culinaire personnalisée.