Schwarzer Adler

Schwarzer Adler présente une interprétation contemporaine de la cuisine classique badoise-française, combinant les traditions régionales de Bade avec la technique française. Le restaurant fait partie du domaine Franz Keller — une famille de viticulteurs, d'hôtes et de négociants en vin profondément ancrés dans le Kaiserstuhl — et le fait de manger ici est encadré par la longue tradition viticole du domaine. Le domaine met l'accent sur des vins avec expression, finesse et un sens clair du terroir comme compagnons de la nourriture, souligne une viticulture durable et un travail en cave incluant la fertilisation organique, le travail mécanique du sol, le couvert végétal et la réduction des rendements pour garantir la qualité des vignes, et les activités de commerce de vin de longue date de la famille, avec un engagement centenaire envers les vins français et bourguignons, soulignent son identité ; Schwarzer Adler détient une étoile au Guide Michelin. Le restaurant se situe dans le domaine terrassé Franz Keller où l'architecture et la nature sont délibérément mêlées : des structures en terre, des toits verts et une approche assistée par la gravité intègrent bâtiment et paysage. La conception soutient des espaces de production calmes et contrôlés en climat, et maintient une atmosphère élégante. La cuisine offre une interprétation raffinée des plats badois-français, soulignant les ingrédients régionaux fins et un accord étroit avec les vins bourguignons et français expressifs du domaine. La philosophie du menu insiste sur la technique classique interprétée de manière moderne.