Simposio

Simposio est un espace gastronomique à Valence dirigé par le chef Roger Julián, qui interprète la cuisine valencienne à travers une lentille contemporaine et technique. Mettant l'accent sur des produits frais et locaux provenant principalement de la Communauté valencienne, le restaurant suit une philosophie de cuisine de marché qui privilégie les légumes de saison, le poisson frais, les herbes sauvages et les truffes locales. Depuis son ouverture en novembre 2022, il a reçu une reconnaissance notable, notamment une étoile Michelin, un soleil Repsol, une mention dans le Guide Macarfi et quatre radis du Guide Vert. La salle à manger est centrée autour d'une île de cuisine ouverte, permettant aux convives d'interagir directement avec l'équipe de cuisine et d'observer le processus culinaire dans un cadre transparent et intime. L'approche narrative de la cuisine garantit que chaque plat reflète une histoire ancrée dans la préservation, la durabilité et l'innovation. Le chef Roger Julián apporte plus de 18 ans d'expérience, formé à l'École hôtelière de Valence et dans des restaurants prestigieux tels que La Sucursal et Apicius. Les menus dégustation de Simposio évoluent avec les ingrédients du marché les plus frais, mettant en valeur des spécialités comme la glace de Napicol avec des radis marinés, le risotto crémeux fumé avec des huîtres valenciennes et des légumes côtiers, et le pigeon avec une crème de chou-fleur fumé et un pâté naturel.