Vecchio Ristoro

Vecchio Ristoro est un restaurant étoilé au Guide Michelin, situé dans un moulin du XVIIe siècle au cœur d'Aoste, en Italie. Depuis 2019, les propriétaires Filippo Oggioni et Paolo Bariani ont maintenu son statut de destination gastronomique. En 2026, le chef résident Tommaso Lupo a rejoint la cuisine, travaillant sous la direction du chef exécutif Filippo Oggioni pour allier authenticité et innovation. Le restaurant offre une atmosphère raffinée qui contraste l'architecture historique avec une élégance contemporaine, offrant un cadre intime pour les invités. La cuisine réinterprète les traditions culinaires du Val d'Aoste à travers des techniques italiennes artisanales, mettant l'accent sur des ingrédients frais et de saison préparés à la minute. Les menus de dégustation évoluent presque quotidiennement, proposant des expériences en cinq étapes aux côtés de plats à la carte saisonniers qui mettent en avant des sauces et des recettes italiennes et françaises historiques modernisées. Parmi les plats signatures figurent la carne cruda avec fojolo, menthe et pecorino, sella di camoscio al melograno, spaghetto tiepido al limone avec amande et scampi adriatiques, et ravioli di finanziera e capesante. La vaste sélection de vins, élaborée par Paolo Bariani et le sommelier Daniele Corradi, met en avant des vins régionaux, nationaux et durables. Vecchio Ristoro propose des menus spéciaux pour les fêtes et des expériences de dégustation uniques, comme la dégustation Plenitude en quatre étapes associée à un Dom Pérignon millésimé, mettant l'accent sur un voyage gastronomique ancré dans la localité et la saisonnalité.