Villa de l'Étang Blanc

La Villa de l'Étang Blanc est une charmante villa familiale située sur la côte des Landes, abritant un restaurant étoilé au guide Michelin et un hôtel-boutique 3 étoiles. Magali (hôtelière) et le chef David Sulpice ont acquis la villa en 2008 après six ans passés à l'étranger ; le restaurant a obtenu sa première étoile Michelin en 2019 et l'hôtel comprend six chambres au style individuel. Située dans une réserve naturelle paisible avec un parc boisé, la villa offre une terrasse pour les mois chauds ; pendant les saisons plus fraîches, la salle à manger offre une vue sur l'étang et des tables près de la cheminée. Une cuisine contemporaine et d'auteur met l'accent sur les produits de la mer et de la ferme locaux. Le restaurant propose un menu dégustation unique composé de deux entrées, deux plats principaux, un plateau de fromages en option et un dessert, changeant selon les saisons et les arrivages du marché. Le chef David Sulpice a commencé à cuisiner à 15 ans et a été formé auprès de chefs étoilés ; il compose des plats hautement graphiques avec une touche explosive de saveurs qui constitue sa signature. La Table Étoilée est le menu dégustation de la maison ; un plat signature est la cuisse de pigeonneau de la Ferme Dublanc avec patate douce, pralin et cacahuètes épicées. La cuisine met l'accent sur les produits du terroir : asperges, foie gras, canard, porc régional — les ingrédients sont sourcés dans un rayon de 15 km, achetés le matin même auprès de producteurs et pêcheurs locaux, en collaboration avec des fermes locales réputées et la criée de poissons locale, reçoit des fruits de mer de L'Accalmie (Capbreton), et opère un bar-cabine à champagne estival présentant les Maisons Henriot et Billecart-Salmon au bord de l'étang.