La Table des Climats

La Table des Climats célèbre le terroir bourguignon à travers une cuisine sincère et généreuse. Le menu évolue avec les saisons, les arrivages du marché et les inspirations du chef. La cuisine est connue pour sa pochouse signature, un hommage revisité qui incarne le credo "le goût avant le visuel". L'équipe mentionne des relations de sourcing avec Bertrand, Ludo, Dorian, Thomas et Anthony ; les plats font référence au Vin Jaune et à la volaille de Bresse. Le service est assuré par un duo soudé : le chef Alexandre dans la cuisine et Arthur en salle. La maison est distinguée comme un établissement sélectionné par le Guide Michelin. Installé au cœur de la Cité de la Gastronomie et du Vin à Dijon, le restaurant vise une expérience culinaire conviviale et animée. La présentation privilégie un service chaleureux et accueillant plutôt que des pièces visuelles extravagantes. La cuisine est moderne française avec une forte identité bourguignonne, axée sur des produits de saison, des spécialités régionales et une cuisine axée sur les saveurs. Les menus proposent des cours fixes et des séquences de dégustation qui dialoguent avec le vin dans une approche vinostronomique ; des accords optionnels sont disponibles. Parmi les spécialités figurent une pôchouse signature, Volaille de Bresse au Vin Jaune, gnocchis de potimarron au safran, préparations de Caviar Baeri, ris de veau croustillant et un chariot de fromages.