Sublime

Sublime est un restaurant contemporain proposant des menus dégustation de trois, quatre et cinq plats ainsi qu'une formule déjeuner, avec des accords mets-vins. L'équipe met l'accent sur l'amour et le respect de chaque produit et travaille avec des ingrédients de qualité : les viandes proviennent de France et de l'UE ; le fromage vient de la Maison Porcheret. Le restaurant se positionne pour une expérience culinaire réfléchie et passionnée qui cherche à surprendre par des saveurs équilibrées et une présentation créative, reconnue par le Guide Michelin et Gault & Millau. Au cœur de Dijon, la salle à manger mêle le charme de la ville à un cadre chaleureux, élégant et intime adapté aux menus dégustation. La cuisine mélange l'inspiration italienne et française dans une approche moderne qui met l'accent sur des recettes saisonnières, des produits frais et un équilibre entre créativité et technique classique. Giovanni Spataro Cammarata dirige la cuisine, accompagné de la pâtissière Salvina Buttaci ; son parcours inclut un service dans des palais et des restaurants étoilés en France et à l'étranger. Spécialités : calamars frits avec burrata et encre de seiche ; vitello tonnato ; fusilloni fumés dans le foin avec cacio e pepe et asperges ; bar à la vapeur avec beurre citronné ; suprême de pintade avec toast de foie gras ; réinterprétation du tiramisù.