Aire Gastrobar

Aire Gastrobar è un ristorante a Málaga, in Spagna, distintosi per la sua inclusione nella Guida Michelin e guidato dallo Chef Pepo Frade Viano. È specializzato nella cucina andalusa contemporanea, enfatizzando ingredienti locali provenienti dalla terra e dal mare del sud della Spagna. L'istituzione offre un'esperienza di degustazione nota come "Menu del Sur", che mette in mostra prodotti stagionali attraverso piatti come il gambero bianco di Málaga marinato con mais speziato e avocado, e un creativo falso pionono fatto con pan di spagna, chorizo e crema di formaggio. Il menu mette in risalto specialità regionali celebrate come la barbabietola con pistacchio e formaggio grigio di montagna di Ronda, l'acciuga di Málaga marinata agli agrumi accompagnata da zuppa di mango, e porri arrosto serviti con un'emulsione di tuorlo d'uovo, vermouth e mandorle tostate. I piatti principali includono il rombo con un'emulsione di ossa e quinoa, oltre al maialino da latte abbinato a mais tenero e una salsa Bigarade preparata con Jerez. I dessert presentano una crema all'arancia combinata con ganache di cioccolato e vino Moscatel. Aire Gastrobar bilancia innovazione e tradizioni culinarie andaluse, richiedendo una prenotazione anticipata e un deposito del 50% per il suo menu degustazione. Il ristorante ha ricevuto il Premio Puerta Nueva e partecipa a eventi culinari come il Salón Gourmets di Madrid.