Alchémille

Alchémille è un ristorante gourmet con stella Michelin a Kaysersberg che celebra la natura vivente dell'Haut-Rhin attraverso una cucina inventiva e stagionale. Fondato nel 2015 da Jérôme Jaegle e sua moglie Marie-Laure, il ristorante non offre un menù fisso: i servizi si costruiscono attorno ai raccolti e alle scoperte del giorno, gli ospiti possono scegliere tra tre "passeggiate" culinarie esplorando piante, terroir e artigianato, e si tengono in considerazione le preferenze e le restrizioni alimentari. Il ristorante ha guadagnato la sua prima stella Michelin nel 2017 e ha ricevuto una Stella Verde Michelin nel 2020. La sala da pranzo occupa un ex bar trasformato in un rifugio vegetale e funge da teatro intimo di esperienze culinarie. Marie-Laure sovrintende a un'accoglienza discreta, calda ed elegante che completa l'estetica radicata e vivente della casa. La cucina è creativa, stagionale e guidata dal territorio, assemblata con prodotti dell'orto e partenariati con artigiani locali; i piatti evolvono quotidianamente e enfatizzano l'esplorazione sensoriale dell'Alsazia vivente. Jérôme Jaegle è chef, giardiniere e raccoglitore con un background lavorativo accanto a chef rinomati e un record di premi in competizioni nazionali e internazionali; coltiva giardini, si occupa di orchidee di varietà dimenticate e raccoglie piante selvatiche per nutrire la cucina. Le specialità includono degustazioni di piante selvatiche raccolte, verdure di orti in permacultura e frutteti, passeggiate di raccolta guidate seguite da una degustazione, tecniche di fermentazione e conservazione ancestrale, e il Viaggio di 10 Anni, un menù degustazione celebrativo di 9 portate.