Alfonsina

Alfonsina è un ristorante a conduzione familiare situato a San Juan Bautista La Raya, Oaxaca, fondato dallo chef Jorge León e da sua madre Elvia. Intitolato alla nonna di Jorge, Alfonsina, il locale trae origine da due decenni di tradizione, evolvendo da una piccola bottega di tortillas a uno spazio culinario che onora le antiche tecniche di cucina. La base della cucina è l'abilità di Elvia nella nixtamalizzazione e nella cucina dei Valli Centrali, trasmessa attraverso le generazioni. Lo chef Jorge León porta con sé l'esperienza di cucine rinomate come Casa Oaxaca e collaborazioni con Enrique Olvera, concentrando il menu di Alfonsina su ingredienti reperiti direttamente da produttori locali del territorio circostante. L'esperienza culinaria è un menu degustazione di cinque portate che cambia stagionalmente, principalmente a base vegetale con selezionate proteine animali locali, dando priorità alla provenienza e alla sostenibilità. Alfonsina integra un'etica ambientale attraverso sistemi di raccolta dell'acqua e gestione dei rifiuti per ridurre l'impatto ecologico. Il menu mette in evidenza specie di pesce rare ottenute eticamente attraverso l'iniziativa Costa Pesca. Riconosciuto con una distinzione Bib Gourmand, Alfonsina mescola tradizione, sostenibilità e una tecnica precisa in una celebrazione raffinata del patrimonio culinario oaxaqueño.