Alquimia

Alquimia è un ristorante di fusione franco-latina che offre un'esperienza gastronomica creativa e moderna, combinando tecniche francesi con prodotti del Paraguay. Lo chef Horacio Zárate è arrivato in Francia dodici anni fa con un diploma in sociologia culinaria, ispirato da Paul Bocuse e Alex Atala, ha fatto esperienza in diversi ristoranti étoilés a Parigi e ha aperto Alquimia con Mathilde Losilla nel marzo 2019. Mathilde Losilla, originaria della Valle del Rodano, formata nell'ospitalità, è specializzata in sommelier e cura una lista di vini di circa 220 referenze provenienti dalla Valle del Rodano, dalla Borgogna, dalla Loira e dall'America Latina, proponendo abbinamenti di vini. Le pratiche di approvvigionamento specificano carni e pollame di origine francese e dell'UE e piatti preparati in loco con prodotti freschi; il team richiede informazioni su allergie o regimi dietetici e fa riferimento a un libro sugli allergeni. Alquimia è selezionata dalla Guida Michelin e afferma un'identità di fusione argentino/paraguayana-francese. I proprietari hanno concepito il locale come un luogo di condivisione e scambio dove elementi rustici e moderni si incontrano, e l'esperienza enfatizza attività sensoriali e diversità culturale; è disponibile una terrazza all'aperto. La cucina è creativa e moderna, costruita su tecniche francesi fuse con prodotti paraguayani e latinoamericani, presentata in sequenze di degustazione a più portate che enfatizzano il racconto e i contrasti sensoriali. I menu includono formati di pranzo flessibili di due, tre o quattro sequenze e una degustazione di cena strutturata servita in nove sequenze attorno a diciotto ispirazioni. Lo chef è Horacio Zárate. Le specialità includono tiradito di daurade; œuf parfait con salsa di chardonnay-aneto; filetto di tonno mi-cuit con beurre blanc alla frutta della passione; quasi di vitello saltato con patate dolci confit; risotto di fregola sarda con burrata tartufata; e il menu di degustazione per la cena di nove sequenze.