Ama

Il ristorante AMA si presenta come un nuovo indirizzo nel Paese Basco, offrendo un invito alla gourmandise in un ambiente caldo e vivace. Le placche esposte in loco includono una menzione "Recommandé 2024" e una placca del 2023 che indica un toque. La sala da pranzo è decorata con calore e vivacità, recentemente rifatta dal team per fornire un'accogliente e raffinata ambientazione gastronomica. La cucina propone una cucina moderna e contemporanea che mette in risalto i produttori locali baschi e ingredienti di stagione, incorporando sapori dei viaggi e delle esperienze culinarie variegate del chef. Adrien Layssac guida la cucina. Si è formato nel sud-est della Francia con chef rinomati, poi ha trascorso diversi anni a lavorare con chef locali nella regione basca, costruendo una rete di produttori appassionati. Tra le specialità ci sono le Capesante con sedano e shiso; ravioli di granchio con barbabietola e brodo tailandese; merluzzo di linea con zucchine e limoni conservati; paleron di manzo stagionato; foie gras con cotogne e pepe di Sichuan; e trota marinata con barbabietola e brodo di combawa-ibisco.