Arbore & Sens

Arbore & Sens si trova a Loches. Dopo diversi mesi di audit, riceve il massimo di tre macarons dal francese Écotable nel suo primo anno di valutazione. La valutazione di Écotable applica quasi 200 criteri e mette in evidenza le pratiche ambientali del ristorante in relazione all'approvvigionamento, alla gestione dei rifiuti e al consumo delle risorse. Il ristorante possiede una stella Michelin. La cucina presenta uno stile moderno e creativo, allineato con la produzione sostenibile e locale. Il menu enfatizza la stagionalità e gli approcci vegetali, privilegiando prodotti di alta qualità provenienti dal territorio locale. La cucina basa la sua filosofia su preparazioni a zero spreco e approvvigionamento responsabile, incorporando un approccio ragionato alla pesca. Clément Dumont è lo chef, e il sito presenta il ristorante attraverso il suo lavoro. Le specialità includono cucina stagionale a base vegetale, preparazioni a zero spreco, prodotti del territorio a filiera corta e frutti di mare provenienti da fonti sostenibili.