Aroma

Aroma è un ristorante moderno e creativo a Les Herbiers che offre una cucina stagionale preparata con ingredienti freschi e locali. Il team — Adeline e François — ha studiato presso la scuola di ospitalità di Saumur e ha acquisito esperienza al Le Château de Candie e ad Atmosphères prima di aprire Aroma. Il ristorante enfatizza un menù breve, frequentemente rinnovato, per garantire freschezza e riflettere la disponibilità del mercato. Aroma detiene il titolo di Maître Restaurateur (assegnato il 26 novembre 2013 e rinnovato nel 2017 e nel 2021), un riconoscimento per la cucina fatta in casa e un impegno per la qualità, utilizzando principalmente prodotti freschi. La cucina collabora strettamente con produttori locali — coltivatori di verdure, caseifici, cioccolatieri, produttori di pollame e foie gras, apicoltori e altri — che forniscono prodotti ogni giorno. Il team pubblica menù per eventi speciali, ad esempio il menù di Capodanno. Il ristorante è citato nella stampa locale ed è selezionato dalla Guida Michelin per la cucina moderna. Aroma offre una cucina francese moderna e creativa incentrata su prodotti freschi e stagionali e un menù breve, ispirato al mercato. Le tecniche includono preparazioni classiche affiancate a tocchi contemporanei e occasionali influenze internazionali, ad esempio brodi in stile tailandese. Le specialità includono velouté di ricciola, terrina di foie gras scottato in padella, salmone marinato in stile gravlax con barbabietole, pesce del giorno con brodo in stile tailandese e tartare di alghe, coscia di anatra biologica a cottura lenta con polenta e un dessert in stile soufflé al cioccolato.