Assiette Champenoise

L’Assiette Champenoise è una maison a conduzione familiare nella Champagne, guidata dallo Chef Arnaud Lallement, con Magali e Mélanie che supervisionano la ristorazione e l'hotel. Fondata nel 1975 da Jean-Pierre e Colette Lallement, si è trasferita a Tinqueux nel 1987 ed è passata ad Arnaud nel 2000; detiene 3 stelle Michelin e numerosi riconoscimenti. La cucina esalta l'autenticità e l'emozione: precisione, creatività contemporanea e rispetto per i produttori della Champagne-Ardenne. La fornitura locale e stagionale è garantita tramite legami a lungo termine con allevatori, pescatori e orticoltori, ed è completata da un orto aziendale, una serra e un'apiario che forniscono verdure, frutta e miele. La certificazione Ecotable e le pratiche in cucina riducono gli sprechi e favoriscono le catene di trasporto brevi; un eccellente programma di vini e champagnes e un servizio raffinato completano un'atmosfera familiare che mette in risalto tradizione e modernità. Le sale da pranzo e il bar offrono un'atmosfera elegante, raffinata e conviviale con un servizio preciso; l'interno del bar è accogliente e la terrazza all'aperto si affaccia su un parco paesaggistico con mobili di design e una pergola bioclimatica. La cucina è una cucina francese contemporanea di alta gastronomia che eleva il terroir della Champagne attraverso tecniche precise, padronanza dell'acidità e composizioni stagionali e orientate al mercato; i piatti bilanciano tradizione e innovazione e cambiano in base al mercato e all'orto aziendale. Chef Arnaud Lallement. Specialità: caviale Oscietre con merluzzo affumicato e patata B. Deloffre; aragosta blu (Homard Bleu) con jus di testa; langoustine reale (Langoustine Royale) arrostita con olio d'oliva Vale Douro e nage cremosa di crostacei.