Atelier de Bossimé

L'Atelier de Bossimé è un agriturismo-ristorante fondato nel 2011 che unisce alta cucina a un profondo impegno per la sostenibilità e la fornitura locale. La cucina coltiva i propri orti, producendo circa 45 varietà di ortaggi, e collabora con una rete di circa 70 produttori locali — allevatori, caseifici, viticoltori e microbirrifici. L'operazione applica tecniche di zero spreco, metodi di coltivazione biologica, preservazione della biodiversità e utilizzo di semi storici “dal seme al piatto.” Il locale occupa un edificio storico ristrutturato della tenuta Bossimé e, dopo un importante restyling nel 2019, offre una luminosa sala da pranzo contemporanea con cucina a vista e vista sui giardini. La sala da pranzo è intima e accogliente, accogliendo circa 30-40 coperti. La cucina è gastronomica moderna francese radicata nei principi farm-to-table, presentata attraverso menu di degustazione stagionali, a km 0 e con un focus sugli ortaggi. Il menu funziona come un unico concetto di degustazione sorpresa che evolve con la stagione e il raccolto del giorno, con gli ospiti che scoprono i piatti in sequenza piuttosto che da una carta fissa. La cucina enfatizza una disposizione creativa dei piatti. Ludovic Vanackere è lo chef; è stato nominato Giovane Chef dell'Anno da Gault&Millau nel 2017 e ha guidato il ristorante verso pratiche eco-responsabili riconosciute, inclusa una Stella Verde Michelin per il suo approccio sostenibile a 360°. Le specialità includono un menu di degustazione sorpresa (menu unico), menu di degustazione con 3/4/5 Momenti, piatti ortofrutticoli dal giardino al piatto, piatti di pesce e carne di stagione, e abbinamenti di vini e bevande analcoliche. Il ristorante offre anche formule per il pranzo e può adattare i piatti per allergie e restrizioni dietetiche se informato al momento della prenotazione.