Au Cœur du Marché

Au Cœur du Marché si trova all'interno del Marché de Rungis come parte di À la Source, collegando direttamente i padiglioni del mercato al piatto. Il concetto combina una cantina conviviale, un ristorante gastronomico intimo e nascosto e un food truck reinventato alloggiato in un container. I prodotti sono selezionati sul posto a Rungis e trasformati con cura: la cucina si basa sulle consegne quotidiane e sulla fornitura stagionale. L'operazione enfatizza la condivisione e la trasmissione, ospita chef, produttori e vinificatori ospiti per masterclass ed eventi, e serve colazione e brunch per i lavoratori del mercato, un menù di mercato a tre portate a pranzo e una sera gastronomica più esclusiva. Il sito comprende tre spazi complementari: una cantina comunitaria amichevole, una sala da pranzo discreta per un'immersione intima e un food truck riconvertito in container. L'atmosfera è calda, conviviale e orientata al mercato, focalizzata sul prodotto; non sono forniti dettagli specifici sui posti a sedere e sul design. La cucina si concentra su piatti contemporanei e orientati al mercato che cambiano con le arrivi e le stagioni, rispettando la provenienza e la semplicità mantenendo un tocco creativo. Il menù collega i cinque padiglioni emblematici del mercato — carne, pesce, prodotti freschi, latticini e fiori — e il piatto. Nicolas Sale guida il progetto; ex chef executive stellato del Ritz Paris, ha lasciato il Ritz nel 2021 e ha fondato À la Source per tornare ai fondamentali e celebrare produttori e artigiani. Le specialità includono il menù Au Cœur du Marché a tre portate, la colazione Ça coule de Source, il Petit déjeuner Rungissois (colazione con ostriche e toast di avocado), il toast di avocado e le ostriche fresche servite come parte dell'opzione per la colazione.