Au Fil du Zinc

Au Fil du Zinc è un ristorante francese contemporaneo nel cuore di Chablis e del suo vigneto, ospitato in un mulino ad acqua del XII secolo, la cui sala da pranzo è adornata da pietra di Borgogna e travi di legno a vista. La casa promuove la gastronomia e la condivisione, abbinando una cucina moderna al rispetto per ingredienti di alta qualità, locali e di stagione; è selezionata dalla Guida Michelin e richiede di informare sulle restrizioni alimentari al momento della prenotazione. La sala da pranzo si estende letteralmente sopra un bief del fiume Serein; gli ospiti possono sedere lungo un bancone in zinco o a tavoli posizionati sopra le acque che scorrono sotto i pavimenti. La cucina si concentra su piatti di cucina francese moderna preparati con prodotti stagionali e di provenienza locale e collabora con una vasta rete di fornitori locali — fattorie; fornitori di carne e pollame; fornitori di acquacoltura e pesce; orticoltori; e caseifici e mulini locali — a cui il team esprime gratitudine sul proprio sito web. Una lista di vini curata e vini al calice sono scelti per armonizzarsi con la cucina. Lo chef Mathieu Sagardoytho ha formazione da Éric Briffard e Éric Fréchon, è stato capo cuoco all'Agapé di Parigi e ha rilevato il ristorante a giugno 2020, plasmando la cucina pur preservandone lo spirito; il suo approccio, radicato nella macelleria di famiglia e nel lavoro con sua nonna, dà priorità a grandi prodotti e convivialità a tavola. Le specialità includono il Menu Découverte (menù degustazione di sei portate), il Menu Déjeuner (pranzo fisso di tre portate: antipasto, piatto principale, dessert), creazioni stagionali à la carte, un menù degustazione con opzione di abbinamento vino e aperitivi in terrazza con vista sui Grands Crus.