Au Plaisir Ambré

Au Plaisir Ambré è un ristorante Bib Gourmand a Briançon che offre una cucina moderna creativa e raffinata che fonde tradizione e innovazione. Propone menù fissi — Ambra, Piacere e Scoperta — che cambiano con le stagioni e la disponibilità del mercato, abbinando i piatti a una selezione di vini curata e collaborazioni con fornitori locali, come la fromagerie di Laurence Gaudin, per incoraggiare la condivisione e un viaggio attraverso i sapori delle Hautes‑Alpes. La accogliente sala da pranzo occupa una posizione storica, con jazz in sottofondo e un ambiente intimo, raffinato e visivamente evocativo, mirato a risvegliare i sensi. La cucina si basa su tecniche di cucina gastronomica per creare esperienze di degustazione originali; i menù sono stagionali, orientati al mercato e costruiti attorno a prodotti locali di qualità e preparazioni fatte in casa. Michaël Chassigneux, uno chef artigiano, si è formato a Lione e ha lavorato a Londra come sous-chef di Éric Chavot presso il Capitol Hotel a due stelle Michelin; i suoi viaggi in Svizzera, Svezia, Thailandia e Nuova Caledonia portano influenze globali nei menù. Le specialità includono brodo di curry tailandese con ravioli di maiale, zenzero e cavolo; insalata di lumache con alga, lime e maionese di rafano; char artico in crosta di pane con scorzonera e salsa di arachidi; filetto di manzo Limousin con purè di pera al miso e tarte tatin di zucca butternut; e Vacherin glacé con Chartreuse verde, la specialità dello chef.