Auberge du Pont d'Acigné

Le Pont d'Acigné si trova sulle sponde della Vilaine vicino a Rennes, adottando un approccio moderno e eco-responsabile alla cucina raffinata. I menu sono chiari, semplici e precisi, composti da arrivi e raccolte giornaliere, adattabili alle richieste degli ospiti, alle allergie e alle preferenze alimentari. La casa limita il sovra-processamento per preservare freschezza e nutrienti, mantiene legami con pescatori, agricoltori e viticoltori locali e ha ricevuto tre tocchi da Gault & Millau, partecipando a elenchi di buone pratiche regionali. Situato in una cornice verde vicino al fiume, il ristorante offre saloni interni accoglienti e più terrazze con vista sulla Vilaine. La ristorazione è intima, contemporanea e calorosa, con viste dirette sull'acqua e sul verde. La cucina è contemporanea e orientata all'autore, basata sulla cucina de l'instant e focalizzata sulla stagionalità, sulla trasformazione minima e sulla precisione. I piatti mettono in risalto il terroir locale attraverso un approvvigionamento eco-responsabile. Lo chef Sylvain Guillemot, un étoilé formato in Bretagna con Marc Tison e Jacques Thorel, applica quell'eredità regionale per celebrare i produttori locali e onorare gli artigiani che forniscono il ristorante nella sua storia di circa trenta anni. Specialità: menu degustazione di prodotti locali di stagione, piatti vegetali a base vegetale e preparazioni costiere con erbe marine raccolte.