Auberge du Vieux Puits

L'Auberge du Vieux Puits è un'accogliente locanda e ristorante con tre stelle Michelin. Una rete affiatata di fornitori locali entusiasti fornisce prodotti che la cucina sublimemente trasforma nel menù, tra cui capretto, carne di maiale nera, agnello, epinoche, pesci del Mediterraneo e frutti di mare, e un'eccezionale selezione di formaggi. Il team di sala è discretamente elegante e altamente attento, completando la presentazione teatrale e contribuendo a esperienze rare e memorabili. La proprietà si apre attraverso un salone di ricevimento e una piccola lounge dove è visibile il vecchio pozzo. La luminosa sala da pranzo presenta lampadari a forma di polpo, pareti decorate con foglie bianche, elementi in legno grezzo e grandi bouquet floreali. Quando il tempo lo permette, una terrazza originale con sculture, poltrone simili a botti e tavoli massicci offre una sorprendente continuazione rustica dell'universo creativo dello chef. La cucina è creativa e gastronomica: presentazioni raffinate e giocose si combinano con sapori audaci e schietti determinati da una selezione locale stagionale. I menù sono composti come esperienze di degustazione a più portate con abbinamenti di vino opzionali del sommelier, e la cantina è progettata per portare i commensali in un ulteriore viaggio attraverso bottiglie inaspettate. Il cuoco è Gilles Goujon; è Meilleur Ouvrier de France (19.5/20) ed è stato premiato con cinque toques da Gault&Millau. Gilles e Marie-Christine Goujon hanno sviluppato un piccolo hotel in loco concepito come un rifugio di villaggio, con camere decorate singolarmente e una piscina. Le specialità includono l'œuf poule Carrus 'pourri' con tartufo Melanosporum; Bourride occitane con sandrè, pesce prete e anguilla; quaglia grande arrosto intera (Grosse caille chaponnée de Laura); un carrello di formaggi regionali (affinés des Corbières e oltre); e menù di degustazione a più portate come Air de fêtes en Corbières.