Auberge La Gaillotière

L'Auberge La Gaillotière è un tradizionale locanda di campagna e ristorante situato nei vigneti di Château-Thébaud, gestita da Christèle e Benoît, che valorizzano la regione da oltre 20 anni; la struttura ha ricevuto un Bib Gourmand della Guida Michelin dal 2011. La cucina collabora con fornitori locali stagionali — verdure di mercato, erbe biologiche di un produttore vicino, formaggi di capra e mucca da fattorie locali — e offre vini del Val de Loire e birre biologiche; l'auberge coltiva le proprie erbe, pressa il proprio succo di mele e cuoce il proprio pane con farina di un mulino locale. I menu spaziano da formule per il pranzo durante la settimana a un menu del giorno fino a menu fissi multi-portata e un menu speciale a base di cappesante, con chiare opzioni vegetariane e vegane; il team produce molti articoli in casa (terrina di foie gras d'anatra, pani, conserve, dolci), offre piatti da asporto e prodotti preparati e organizza occasionali buffet come un brunch dolce e salato su prenotazione; la casa dispone di due gîtes in loco per soggiorni notturni nei vigneti. Uno spazio conviviale e accogliente vicino alla natura, la proprietà include frutteti, vigne, un orto e animali; pietra a vista, legno e strutture in acciaio offrono viste sui vigneti per un'atmosfera rustica ma raffinata. La cucina è tradizionale francese con un approccio stagionale, responsabile e legato al territorio; i piatti sono per lo più fatti in casa e i menu seguono gli arrivi di mercato e i prodotti stagionali. Le specialità includono tataki di tonno con arachidi tostate e salsa satay al sesamo; terrina di foie gras d'anatra fatta in casa; spiedini di cappesante (Saint-Jacques); casseruola di vitello 'araignée' con crema di dragoncello e prugne; filetto di manzo (origine Maulévrier) con pepe verde; e ris di vitello in crema di morelle.