Audax

Audax è un ristorante di cucina madeirense progressista situato a Funchal, in Portogallo, che onora e reinventa la tradizione culinaria di Madeira attraverso un'espressione audace e creativa. Il menu fonde i sapori di mare e di terra utilizzando ingredienti freschi, locali e stagionali per creare piatti che illustrano il terroir e il patrimonio di Madeira con un approccio raffinato e contemporaneo. I piatti simbolo includono pesce alla griglia della costa con broccoli, nage di erva-caninha e caviale Oscietra, oltre a melanzane gratinate al miso vegano con tartufo nero. L'interno minimalista e intimo utilizza toni naturali per focalizzare l'attenzione sui piatti e incoraggiare un pasto consapevole. Quest'atmosfera completa il viaggio sensoriale ispirato ai ritmi e alle stagioni naturali di Madeira. Lo chef César Vieira guida la cucina con una visione che combina memoria, abilità tecnica e intuizione, operando sotto una filosofia di zero sprechi e sostenibilità. Una lista di vini curata da un sommelier mette in evidenza i vini di Madeira e il terroir portoghese, offrendo abbinamenti pensati che arricchiscono l'esperienza. Audax è riconosciuto nella Guida Michelin e ha ricevuto un Sol nella Guida Repsol 2026, a testimonianza del suo impegno per la qualità e l'innovazione.