Aux Pesked

Aux Pesked è un ristorante a base di pesce con stella Michelin situato a Saint-Brieuc, che propone una cucina "acquatica e vegetale" che mette in risalto la Baia di Saint-Brieuc. La filosofia della casa è locavore ed eco-responsabile: menù stagionali, grazie a produttori e artigiani, due macaron Ecotable e una stella Michelin dal 2005. Riconoscimenti Gault & Millau includono Table Remarquable e i trofei Naturalità 2017, Tecniche di eccellenza 2025. Offre menù degustazione e menù a prezzo fisso, inclusi opzioni con aragosta e coquilles; il team propone abbinamenti di vini e chiede agli ospiti di comunicare le esigenze dietetiche in anticipo. Tra le caratteristiche pratiche vi sono parcheggio privato con colonnine di ricarica elettrica e legami diretti con pescatori, agricoltori e artigiani locali. Gli interni presentano un arredo contemporaneo personalizzato e una terrazza panoramica che si affaccia sulla verdeggiante valle del Gouët, creando un'atmosfera rilassata e accessibile. La cucina si concentra su pesce e frutti di mare con verdure locali di stagione, combinando tecnica classica precisa, sapori iodati e salse e spezie raffinate. La cucina riscopre sapori di verdure dimenticate; gli ormeaux selvatici vengono massaggiati per tre giorni per perfezionarne la consistenza. Lo chef Mathieu Aumont guida la casa; autodidatta, nato a Brest nel 1972 e formato all'École hôtelière de Dinard (BTS), lui e Sophie Aumont accolgono gli ospiti dal 2002. Specialità: Coquilles Saint-Jacques de la Baie; Ormeaux sauvages massés trois jours; Homard Breton servi en plusieurs services; Fruits de mer cuisinés; Légumes locaux et oubliés.