Aux Terrasses

Aux Terrasses è un boutique hotel a 4 stelle e ristorante gastronomico stellato Michelin situato nel centro di Tournus, in Borgogna, che combina design contemporaneo con una tavola fine di fama. La boutique e la cantina della proprietà formano una destinazione distintiva dove design, terroir e un approccio gastronomico inventivo si congiungono. La sala da pranzo e gli spazi dell'hotel utilizzano materiali grezzi nobili — pietra a vista, acciaio, legno e ampie finestre — per creare un'atmosfera calda, sobria e conviviale con arredi minimalisti e orientati al design e stoviglie in ceramica. Alcune suite dispongono di terrazze e la proprietà include un cortile giardino. La cucina è creativa, moderna e sostenibile, radicata nel terroir borgognone ma aperta a ispirazioni globali. I menu seguono le arrivate giornaliere e i prodotti di stagione personalmente selezionati dallo chef, e la brigata lavora con produttori locali per unire ricette regionali a combinazioni raffinate e sorprendenti con una cottura precisa. Jean-Michel Carrette ha studiato presso la scuola di ospitalità di Poligny e in case come La Tour Rose e Maison Troisgros. Ha preso in gestione l'istituzione di famiglia nel 2005, preservando il suo prestigio di ristorante stellato Michelin, e la famiglia Carrette ha guadagnato la sua prima étoile nel 1999; la casa è ancora gestita dalla famiglia. Le specialità includono menu degustazione creativi e stagionali, piatti ancorati ai prodotti borgognoni, preparazioni di pesce d'acqua dolce e escargot. La cantina dei vini, curata dallo chef e dal sommelier, offre un’ampia selezione di bottiglie bio e biodinamiche e abbinate a vini naturali.